首頁 > 文章專區 > 五穀雜糧飲食新煮張 > 五穀雜糧蒸著吃營養更豐富

 

 

五穀雜糧蒸著吃營養更豐富

 

加入書籤: HemiDemi MyShare Baidu Google Bookmarks Yahoo! My Web Del.icio.us Digg technorati furl 分享至twitter 分享至PLURK 分享至facebook分享

天天養生網 / 201005-01

 現代人的生活好了,吃的是精米細麵。“雜糧,是現代人膳食中最缺少的食物之一。”中國營養學會名譽理事長葛可佑教授在近日召開的中國營養學會“穀類為主、粗細搭配———全麥營養健康研討會”上說。現在人們吃的五穀雜糧只達到要求的1/5—1/4,而“不知道怎麼吃”,是阻礙人們粗糧消費的一大難題。

  “雜糧是相對於大米、白麵等細糧而言的。”葛可佑說,雜糧主要包括兩類,一是沒有經過精加工的糙米、全麥等;二是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如穀物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等,雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。雜糧能維持消化道機能,改變細菌叢生態

  雖然都知道吃雜糧好,可是人們在吃的時候還存在很大誤區,特別是在烹調方法上。中國營養學會副理事長楊月欣教授指出,吃雜糧最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都會在一定程度上損害雜糧的健康特性。雜糧之所以健康,是因為它富含多種保健成分和膳食纖維,脂肪很少,也沒有糖和鹽。但如果用油炸的方法烹調,就會吸收大量脂肪,同時雜糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會損失殆盡。“特別值得提醒的是,把雜糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區。”楊月欣說。許多人覺得粥清淡健康,又好消化,用雜糧煮粥絕對沒錯。特別是它的升血糖指數低,糖尿病等慢性病病人應該多吃。可是,楊月欣領導的實驗小組在研究中發現,粥越軟爛、黏糊,雜糧中的澱粉糊化的程度越高,使血糖上升的速度也就越快。如果把雜糧熬成這樣的粥,對血糖的好處就沒有了。

  如果只是乾巴巴地吃雜糧飯,畢竟口感單調,怎樣讓雜糧既美味又健康呢?專家介紹,首先,把穀類和豆類按照3:1或者2:1的比例混合,浸泡過夜。然後,把泡好的雜糧放到蒸鍋裏蒸熟,一般10—20分鐘即可。蒸好的雜糧可以和大米混合煮成飯,也可以放些枸杞、核桃,用慢火煮一會兒,做粥吃。但是要注意,這種粥要是清湯型的,不能煮成黏糊糊的狀態,否則會讓血糖升高很快。如果喜歡吃麵食,也可以把蒸好的雜糧和白麵、玉米麵等和在一起,還可以加上葡萄乾和堅果,增加口感和營養。還可以將雜糧先蒸好,再放些番茄、青椒等蔬菜一起炒。最後,蒸熟的雜糧如果沒有吃完,可以分成小份,凍起來以後再吃。  

 

(以上內容參考引用《天天養生網》,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會

立即處理或與您聯繫。聯絡信箱service@granary.tw,台灣糧倉感謝您的指教!)

下一篇:蓮子助你戰痘 優良主食
上一篇:五穀雜糧粥膳養生方法

  Sitetag Display Pagerank

Dream Weaver Hit Counter