首頁 > 文章專區 > 保健小常識 > 吃什麼有營養?顏色越深的食物更有營養

 

 

吃什麼有營養?顏色越深的食物更有營養

 

加入書籤: HemiDemi MyShare Baidu Google Bookmarks Yahoo! My Web Del.icio.us Digg technorati furl 分享至twitter 分享至PLURK 分享至facebook分享

天天養生網 / 201207-26

 

 

  吃什麼有營養?在消費者對超市中花花綠綠的加工食品產生懷疑的同時,研究者們卻對天然食品中的豐富色彩越來越有興趣。理由其實很簡單:加工食品中的顏色,往往是來自于各種合成色素,而天然食品當中的顏色,卻往往與其健康性質相聯繫。

 

 

 

  
美國研究者曾測定了33種豆子的抗氧化特性,以及它們的種皮顏色、子葉顏色、總多酚、總黃酮、總縮合單寧等專案,探索豆子的顏色與其中所含的保健成分之間的關係,以及與抗氧化特性的關係。結果證明,在同種豆子當中,顏色越深,多酚類物質就越多,抗氧化的性質就越強。比如說,在大豆類當中,黑豆的抗氧化指標達到黃豆的幾倍到十幾倍之高。在其他豆子當中也一樣,白色豆子最低,顏色深淺相間的花豆略高一些,深紅色和黑色的豆子最高。

其實,這種性質並不僅限於豆子。天然的植物本來就是品種繁多,色彩斑斕的,而顏色最深的品種通常都是營養價值最高、保健特性最強的品種。比如說,黑米的營養價值和抗氧化能力大大高於白米,黑小米高於黃小米,黑芝麻高於白芝麻;等等。在蔬菜當中,深綠色的蔬菜往往會比淺色蔬菜健康價值更高,比如綠菜花高於白菜花,深綠色的白菜葉高於淺黃色的白菜葉,紫茄子高於淺綠茄子,紫洋蔥高於白洋蔥。水果也是一樣,紫葡萄高於淺綠葡萄,黃桃高於白桃,黃杏高於白杏,紅櫻桃高於黃櫻桃。

這是因為,植物中的各種色素都具有相當出色的健康價值,特別是強大的抗氧化作用。而色素較高的植物,其抗病性往往更強,營養成分也更為出色。

人們熱愛鮮豔濃重顏色的特性,很可能正是來自一種追求健康的遺傳本能。也就是說,在科學不發達的時代當中,食物的感官特性,實際上就代表了食物的健康特性。美麗的顏色證明它的新鮮,以及它的抗氧化性等性質;美好的味道,昭示著食品中豐富的營養成分。遺憾的是,由於天然色素容易褪色,難以長期保存,在現代社會當中,越來越多穩定、著色性好的食品用合成色素代替了天然色素。它們在給人類帶來感官享受的同時,並不能帶來相應的健康好處。

所以,在選擇天然食物的時候,我們完全有理由大呼“好色有理”,越濃烈,越鮮豔,越健康。只是,在選擇加工食品的時候,我們不妨少點好色心情,選擇那些顏色更為樸素的產品,也許更符合健康的需要。

(以上內容參考引用《天天養生網》,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 
service@granary.tw,台灣糧倉感謝您的指教!)

 

 

下一篇:好吃的豆腐這樣做才營養
上一篇: 陳德烈秀私房菜!健康環保上班族首選

  Sitetag Display Pagerank

Dream Weaver Hit Counter