魚香蠶豆

 

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陳月卿100道素食食譜 / 201012-14

 

 

                

 

              

魚香蠶豆

原料:新鮮蠶豆、紅辣椒一隻(或泡辣椒)

做法:
1、新鮮蠶豆剝好,紅辣椒切成小丁備用。

2、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中,兌成魚香味汁待用。

3、旺火起鍋熱油,把蠶豆倒入鍋中翻炒,待蠶豆的外皮略有酥脆時,趁熱倒入剛才調好的魚香味汁,待蠶豆入味後即可出鍋。

心得:

1、之所以稱這種味道叫魚香味,是因為酸辣鹹甜味都有。

2、蠶豆剝出來最好馬上就用,放時間久了,豆皮會變老。

3、剝蠶豆時,最好是擠出豆來,這樣豆就可以不再用水洗,有人說,豆皮淋水後也會影響味道。

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