素三絲

 

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陳月卿100道素食食譜 / 201012-14

 

 

                

 

              

素三絲

原料:千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法:
1、千張切絲,放入滾水中焯一下,用涼水沖過。黃豆芽摘淨,芹菜切絲。

2、起鍋熱油,爆香薑絲,倒入所有的材料爆炒,加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

提醒:
1、春季是食用黃豆芽最佳的時機喲!選購黃豆芽時,挑豆芽不宜挑過長的。黃豆經3~4天發芽,維生素C、氨基酸的含量為最高,此時豆芽長度為3~4釐米,吃之口感也特別好,若過了這一階段,豆芽發得越長,其有益成分損失就越多。

2、黃豆芽含豐富的維生素C,所以入油快速炒,或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養,不宜炒時間過久。

3、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的,有可能是藥水泡出來的,或是含有激素。

4、黃豆芽買回來後不要放置太久,放置久了會產生較多的亞硝酸鹽,食用後會有中毒症狀。

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