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簡單做 全穀料理 美味健康-黑芝麻豆漿

 

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蘋果日報 / 201011-13

 

 

跟我一起做美味健康的全榖料理!(設計對白)

 

現任癌症關懷基金會董事長陳月卿因先生蘇起罹患肝癌,為了與他一起對抗疾病,開始研究日常飲食,她表示,五穀雜糧等全榖類就是很營養的食物,比起精緻的白米飯、麵包更能提供均衡營養,她嘗試了許多方式,利用榖類做出創意好吃的料理,讓家人品嘗美味時也能吃進健康,更吸引身邊親朋好友向她學習各種食譜,也出書《每天清除癌細胞陳月卿全食物養生法》分享她的獨門食譜。報導╱鄧瑾又 攝影╱陳志淵 

 

糙米、小米、燕麥、蕎麥等五穀雜糧,營養價值很高,含有蛋白質、醣類、礦物質與纖維,比起其他食物擁有豐富的維他命B群,且未精緻過的五穀雜糧因有較多的水溶性纖維,比起白米更容易有飽足感。而糙米表皮也比白米含有更多的維生素、檸檬酸等營養,若只吃白米就無法攝取這麼多的營養素。

 

市售調配好的五穀米多含紫糯米,煮熟顏色較深,有些人不愛,可買糙米、薏仁、紅豆、綠豆、燕麥、小麥等自己搭配,變化更多,但因中國人仍以米飯為主食,建議糙米量佔全部1/2。

 

黑芝麻豆漿

 


6人份食材:煮熟黃豆400公克、糙米飯100公克、冰糖3大匙、黑芝麻3大匙、溫開水1400c.c.

營養價值:黃豆的營養成份均衡豐富,其蛋白質的鞍基酸組成較接近人體的需求,屬於完全蛋白質,且含量與同等蛋白質份量的瘦肉,牛奶和雞蛋相比,其營養價值不相上下,所以有「植物肉」的美稱。黃豆的脂肪大部份是亞麻油酸,雖然容易被氧化,但由於黃豆也含有豐富的抗氧化作用,另外黃豆也有促進新陳代謝,調整體質的功效。

黑芝麻也含有維生素E與鈣。 


做法

 

將黃豆、糙米飯、冰糖與黑芝麻倒入調理機。加溫開水後開啟調理機轉1~2分鐘,也可加入冷開水喝涼的。 


完成

 

黑芝麻打碎後香味四溢,帶點甜甜味道。 


Tips

糙米飯打碎後,加入味道重的黑芝麻與冰糖調味,用喝的就能喝進營養。 


同場加映 紫薯五穀漿

 

將紫薯與五穀飯打成漿,也可以芋頭或紅心地瓜替代紫薯。 

 

專家說

癌症關懷基金會董事長 陳月卿

煮五穀飯或糙米飯先泡水3~4小時再煮,水量比煮白米飯多半杯水,較能煮軟。 

 

林口長庚醫院營養師 曹雅姿

 

有些標榜五穀類比白米更有飽足感,能減少攝取量,但熱量與白米差不多。 

 

(以上內容參考引用《蘋果日報》,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 service@granary.tw,台灣糧倉感謝您的指教!)

 

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