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蓮子助你戰痘 優良主食

 

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元氣周報/記者陳惠惠 / 201011-06

  【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者陳柏亨/攝影】

   蓮子是蓮花凋謝之後,蓮蓬取出來的種子。蓮子因為營養價值豐富,廣泛運用在料理、甜點,甚至可取代白米飯,是很健康的食材。 

由於蓮子採收期短,除了盛產期可以買到新鮮的蓮子,許多蓮子都是曬乾成乾貨,方便保存,一年四季都能在市面上買到。選購時,最好挑帶有點黃黃的,這才是蓮子本色,太白的蓮子有漂白嫌疑。 

蛋白質、纖維 都贏過白米 

振興醫院營養師林孟瑜:

蓮子的澱粉含量高。以乾的蓮子為例,五成都是澱粉,從營養學觀來看,屬於五穀根莖類主食。加上它富含纖維質,含量遠比白米來得豐富,對於重視養生的現代人,很適合取代米飯,搭配薏仁等,烹煮五穀或十榖米。除了澱粉比率高,乾蓮子裡的蛋白質含量也占百分之10到20,非白米所能比擬。

高鉀、高鈣 符合得舒飲食 

礦物質方面,蓮子是名符其實的高鉀食材,鉀含量甚至比蔬菜類還高一些。在鈣質的表現上,每100公克蓮子的鈣含量就有100到160毫克,在主食類食材裡,相當突出。加上蓮子的鎂、磷含量頗高,以它取代主食,可兼顧骨骼。
蓮子高鉀又富含鈣、鎂、磷的特性,正符合「得舒(DASH)飲食」精神,在主食的選擇上,是很不錯的選項之一。

腎病、糖尿病 要控制攝取量

蓮子很適合搭配各類食材入菜,與薏仁、山藥及芡實就是著名的四神湯,想省事的人,可以蓮子燉雞湯,蓮子炒蝦仁也是很不錯的組合。白木耳蓮子也是很不錯的點心,能多攝取纖維質。
蓮子固然是很不錯的五穀根莖類主食,但因高鉀,對於要控制鉀攝取量的慢性腎臟病患或洗腎患者,須控制攝取。糖尿病患則須合併主食計算,控制一日澱粉攝取量,以免影響血糖。



(以上內容參考引用《元氣周報》,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 service@granary.tw,台灣糧倉感謝您的指教!)  

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