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五穀雜糧 真空冷藏保鮮毒素少

 

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自由時報 / 201006-09

〔記者王昶閔/台北報導〕我國環境濕熱,食物保存不當即可能發霉,滋生真菌毒素,其中「黃麴毒素」易引發肝癌、肝硬化,「橘黴素」與「赭麴毒素」則易引發腎臟病變。醫師懷疑,後兩者與我國洗腎率偏高可能有關。

衛生署即將公告的新標準中,除新增「橘黴素」於紅麴色素、原料用紅麴米及使用紅麴原料製成之食品,還新增「赭麴毒素A」於米、麥類食品,與「棒麴毒素」於蘋果汁、含有蘋果汁的混合飲料。

林口長庚毒物科主任林杰樑表示,赭麴毒素是與橘黴素類似,長期低劑量攝取,會導致腎血管細胞壞死,引發腎臟病變,也可能傷肝。孕婦攝取過量,會增加流產與畸胎風險。

醫師:宜購真空包裝

林杰樑建議,除了米麥類,所有的五穀雜糧、咖啡豆、中草藥都應該將赭麴毒素納入定期抽驗項目。

林杰樑表示,食物輕微發黴滋生毒素時,肉眼難以辨識,建議民眾只吃新鮮的蔬菜、五穀雜糧、小麥與稻米,五穀雜糧與稻米最好購買真空包裝,吃剩的應放冰箱保存,在冷藏狀態即便發黴,也比較不會滋生毒素。

古法釀造 食用小心

此外,一些需要發酵、「古法釀造」的食品儘量少吃為妙。儘量不喝「非真空包裝」的咖啡豆或咖啡粉,用剩者同樣應該放置冰箱冷藏。

中藥材使用前最好清洗乾淨,水煮後第一次沸騰後,先將水倒掉,因第一次煮過的水中,可能含有高量的真菌毒素。

 

(以上內容參考引用《自由時報》,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應, 

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