
大豆,黃大豆。

蛋白質+脂質+維生素B1+鈣+磷+鐵+膳食纖維。

黃豆的營養成份均衡豐富,其蛋白質的鞍基酸組成較接近人體的需求,屬於完全蛋白質,且含量與同等蛋白質份量的瘦肉,牛奶和雞蛋相比,其營養價值不相上下,所以有「植物肉」的美稱。黃豆的脂肪大部份是亞麻油酸,雖然容易被氧化,但由於黃豆也含有豐富的抗氧化作用,也有促進新陳代謝的功效。

黃豆含非常高含量的普林,患有痛風,尿酸過高患者應儘量避免食用黃豆及黃豆芽。 肝腎功能不佳的人,應減少食用黃豆。此外,吃黃豆容易脹氣,腸胃功能較差者,也不宜吃太多,改吃豆腐,豆乾等其它豆製品皆是不錯的選擇。


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